Diwali Ghughra Recipe Tips- ઘૂઘરા ફૂટી ન જાય અને પૂરણ બહાર ન આવે તે માટે આ ૫ ટિપ્સ વાપરો
ઘૂઘરા તળતી વખતે ફૂટી ન જાય અને તેનું પૂરણ બહાર આવીને તેલ ખરાબ ન થાય, તે માટે ઘૂઘરા બનાવતી વખતે અને તળતી વખતે આ ૫ મહત્વની ટિપ્સ જરૂર અજમાવો:
૧. લોટ કઠણ બાંધો અને વ્યવસ્થિત ઢાંકીને રાખો:
ઘૂઘરાની પૂરી (ઉપરનું પડ) બનાવવા માટે મેંદો બાંધતી વખતે પાણી કે દૂધ ખૂબ થોડું-થોડું ઉમેરીને કઠણ લોટ બાંધો. જો લોટ ઢીલો થઈ જશે તો તળતી વખતે ઘૂઘરા નરમ પડી જશે અને ફૂટવાની શક્યતા વધી જશે. લોટ બાંધ્યા પછી તેને ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ ભીના સુતરાઉ (કોટન) કપડાથી ઢાંકીને રાખો, જેથી તે સુકાઈ ન જાય.
૨. પૂરણમાંથી ભીનાશ/વરાળ સંપૂર્ણપણે દૂર કરો:
પૂરણ (ખાસ કરીને ઓલા નાળિયેરનું કે ખાંડનું) બનાવ્યા પછી તેને પૂરેપૂરું ઠંડુ થવા દો. ગરમ કે થોડું હૂંફાળું પૂરણ ઘૂઘરામાં ભરશો તો અંદર વરાળ બનશે અને તેલમાં મૂકતા જ વરાળના દબાણને લીધે ઘૂઘરો ફૂટી જશે. જો તાજું નાળિયેર વાપરતા હોવ તો તેને ધીમા તાપે બરાબર સાંતળીને તેની ભીનાશ પૂરેપૂરી સુકવી લો.
૩. કિનારીઓ સીલ કરવા માટે 'પાણી કે દૂધનો' ઉપયોગ કરો:
ઘૂઘરામાં પૂરણ ભર્યા પછી તેની કિનારીઓ પર સાદું પાણી કે દૂધ સહેજ લગાવો અને બંને કિનારીઓને આંગળીઓથી દબાવીને સરખી રીતે ચોંટાડી દો. જો કિનારી ખુલ્લી રહી જશે તો તેલમાં જતાં જ પૂરણ બહાર આવી જશે.
૪. પૂરણ યોગ્ય પ્રમાણમાં ભરો અને અંદરની હવા બહાર કાઢો:
ઘૂઘરામાં જરૂરિયાત કરતાં વધારે પૂરણ ન ભરો. પૂરણ ભર્યા પછી ઘૂઘરો બંધ કરતી વખતે અંદર રહેલી હવા સંપૂર્ણપણે બહાર કાઢીને પછી જ કિનારીઓ બંધ કરો. અંદર હવા રહી જશે તો તેલમાં તે ફૂલીને ઘૂઘરો તૂટી જશે.
૫. કિનારી વ્યવસ્થિત કાપો/વાળો અને ધીમા તાપે તળો:
કિનારીઓ ચોંટાડ્યા પછી કાટરણીથી કાપતી વખતે કે કાંગરી (મૂડ) વાળતી વખતે કિનારી પર પૂરતી જગ્યા રાખો, પૂરણની સાવ નજીકથી ન કાપો. ઘૂઘરા તળતી વખતે તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ. બહુ વધારે ગરમ તેલમાં ઘૂઘરા મૂકશો તો તે તરત જ ફૂલીને ફૂટી શકે છે. હંમેશા ધીમા થી મધ્યમ તાપે જ ઘૂઘરા તળો.
