મુંબઈ-ઉત્તર ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડની લોકપ્રિય ચાટ દહીં કચોરી રેસીપી
દહીં કચોરી એ મુંબઈ-ઉત્તર ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડની એક લોકપ્રિય ચાટ છે. ક્રિસ્પી ક્રિસ્પી કચોરી, મસાલેદાર સ્ટફિંગ સાથે, મીઠી દહીં, ચટણી, શેવ, ધાણા સાથે. તે ઘરે હલવાઈ શૈલીમાં બનાવી શકાય છે. તો ચાલો જાણીએ રેસીપી...
સામગ્રી-
કચોરીના ખીરા માટે
લોટ - 2 કપ
રવો (સોજી) - 2 ચમચી
મીઠું સ્વાદ મુજબ
તેલ/ઘી (મોહન માટે) - 4-5 ચમચી (અથવા ¼ કપ)
પાણી - ગૂંથવા માટે (થોડું)
સામગ્રી (ભરવા માટે)
સ્વાદ સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.
વધુ જાણો
બાફેલી મગની દાળ - ૧ કપ (અથવા પલાળીને બાફેલી)
લીલા મરચાં - ૨-૩ (બારીક સમારેલા)
આદુ - ૧ ચમચી (છીણેલું)
જુમરા પાવડર - ૧/૨ ચમચી
ધાણા પાવડર - ૧/૨ ચમચી
આમચુર પાવડર - ૧/૨ ચમચી
સ્વાદ મુજબ મીઠું
તેલ - ૧-૨ ચમચી (તળવા માટે)
વૈકલ્પિક રીતે, તમે સ્ટફિંગમાં ચણાની દાળ, આદુ-લસણની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, જીરું-કુસુમ ઉમેરી શકો છો.
પીરસવા/ગાર્નિશ માટે
જાડું મીઠુ દહીં -૨-૩ કપ (ખાંડ સાથે ભેળવેલું)
ખજૂર-આમલી મીઠી ચટણી
લીલી ફુદીના-ધાણાની ચટણી
ચાટ મસાલો, લાલ મરચું
બારીક સમારેલા શલોટ (મીઠું)
બારીક સમારેલી ડુંગળી (વૈકલ્પિક)
ધાણા
દાડમના દાણા (વૈકલ્પિક)
બુંદી (વૈકલ્પિક)
રેસીપી-
લોટ ભેળવવો: એક બાઉલમાં લોટ, સોજી, મીઠું અને મોહન (તેલ/ઘી) ભેળવો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને જાડો, નરમ લોટ ભેળવો. ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો. (મોહનને ક્રિસ્પી બનાવવા અને લોટને કડક રાખવા માટે સારી રીતે આપો).
ભરણ તૈયાર કરવું: મગની દાળ ઉકાળો (અથવા તેને પલાળીને મિક્સરમાં થોડું પીસી લો). એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં જીરું, આદુ-મરચાં ઉમેરો. દાળ, બધા મસાલા, મીઠું ઉમેરો અને ૨-૩ મિનિટ માટે સાંતળો. ઠંડુ થવા દો.
કચોરી બનાવવી: કણકના નાના ગોળા બનાવો. દરેક ગોળાને પુરી જેવા નાના ગોળા (થોડા જાડા) માં ફેરવો. વચ્ચે ભરણ ભરો અને કિનારીઓ બંધ કરો. તમારા હાથથી થોડું દબાવીને તેને થોડું ચપટી કરો. આ રીતે બધી કચોરી બનાવો.
તળવાની રીત: એક પેનમાં (મધ્યમ આંચ પર) પૂરતું તેલ ગરમ કરો. કચોરીને મધ્યમ આંચ પર સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. ઊંચી આંચ પર તળો નહીં, નહીં તો તે બહારથી શેકાઈ જશે અને અંદર કાચી રહેશે. કાઢીને ઠંડી થવા દો.
પીરસવાની રીત: દરેક કચોરીને થોડી તોડી નાખો અથવા ઉપર કાણું પાડો. કચોરીને પ્લેટમાં મૂકો, મીઠી દહીં, આમલીની ચટણી અને લીલી ચટણી, ચાટ મસાલો, મરચાં પાવડર, આદુ, ધાણા, ડુંગળી, દાડમ ઉમેરો અને તરત જ પીરસો, નહીં તો કચોરી ભીની થઈ જશે.
