સુરતી ઘારી રેસિપી: ઘરે બનાવો સુરતની પ્રખ્યાત પરંપરાગત મીઠાઈ
સુરતની ઓળખ ગણાતી સુરતી ઘારી એક સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ મીઠાઈ છે. ખાસ કરીને ચંદની પડવાના તહેવાર પર સુરતમાં ઘારી ખાવાની પરંપરા છે. માવા, ઘી, ખાંડ અને સૂકા મેવાના મિશ્રણમાંથી તૈયાર થતી ઘારી બહારથી સહેજ કરકરી અને અંદરથી નરમ હોય છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે પરંપરાગત સુરતી ઘારી બનાવવાની સરળ રીત.
સુરતી ઘારી બનાવવા માટેની સામગ્રી
ઘારીના બહારના પડ માટે
મેંદો – 1 કપ
ઘી – 2 ટેબલસ્પૂન
દૂધ – જરૂર મુજબ
ઘી – તળવા માટે
ઘારીના પૂરણ માટે
માવો – 250 ગ્રામ
બૂરું ખાંડ અથવા પીસેલી ખાંડ – 1 કપ (સ્વાદ મુજબ)
ઘી – 3 ટેબલસ્પૂન
એલચી પાઉડર – 1/2 ટીસ્પૂન
જાયફળ પાઉડર – 1/4 ટીસ્પૂન
બદામની કતરણ – 2 ટેબલસ્પૂન
પિસ્તાની કતરણ – 2 ટેબલસ્પૂન
ઘારી પર લગાવવા માટે
ઘી – જરૂર મુજબ
પીસેલી ખાંડ – જરૂર મુજબ
બદામ અને પિસ્તાની કતરણ – સજાવટ માટે
સુરતી ઘારી બનાવવાની રીત
સ્ટેપ 1: લોટ બાંધો
એક વાસણમાં મેંદો અને 2 ટેબલસ્પૂન ઘી લો. બંનેને સારી રીતે મિક્સ કરો. ત્યારબાદ થોડું-થોડું દૂધ ઉમેરીને કઠણ લોટ બાંધો. લોટને ઢાંકીને 20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
સ્ટેપ 2: ઘારીનું પૂરણ તૈયાર કરો
એક કડાઈમાં 3 ટેબલસ્પૂન ઘી ગરમ કરો. તેમાં માવો ઉમેરીને ધીમા તાપે સાંતળો. માવો હળવો ગુલાબી થાય અને સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. માવાને સંપૂર્ણ ઠંડો થવા દો. ત્યારબાદ તેમાં પીસેલી ખાંડ, એલચી પાઉડર, જાયફળ પાઉડર, બદામ અને પિસ્તાની કતરણ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.
સ્ટેપ 3: ઘારીનો આકાર આપો
બાંધેલા લોટમાંથી નાની-નાની લૂઈ બનાવો. દરેક લૂઈને નાની પૂરીની જેમ વણી લો. તેની વચ્ચે તૈયાર કરેલું માવાનું પૂરણ મૂકો. કિનારીઓ ભેગી કરીને પૂરણને સંપૂર્ણ બંધ કરો અને હાથથી દબાવીને ગોળ, જાડી ઘારીનો આકાર આપો.
સ્ટેપ 4: ઘારી તળો
એક કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો. ઘી બહુ ગરમ ન હોવું જોઈએ. ઘારીને ધીમા તાપે સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. ઘારી જાડી હોવાથી તેને અંદર સુધી સારી રીતે શેકાવા માટે ધીમા તાપે તળવી જરૂરી છે. ત્યારબાદ ઘારીને બહાર કાઢીને વધારાનું ઘી નિતારી લો અને ઠંડી થવા દો.
સ્ટેપ 5: ઘારીને સજાવો
ઘારી સંપૂર્ણ ઠંડી થાય પછી તેના પર થોડું ઘી લગાવો અને પીસેલી ખાંડ ભભરાવો. ઉપરથી બદામ અને પિસ્તાની કતરણથી સજાવો. તમારી સ્વાદિષ્ટ સુરતી ઘારી તૈયાર છે.
સુરતી ઘારીને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની ખાસ ટિપ્સ
માવાને હંમેશાં ધીમા તાપે સાંતળો, જેથી તે બળી ન જાય.
પૂરણમાં ખાંડ ઉમેરતાં પહેલાં માવો સંપૂર્ણ ઠંડો થવા દો.
ઘારીને ધીમા તાપે તળો, જેથી તે બહારથી બળી ન જાય અને અંદરથી પણ સારી રીતે તૈયાર થાય.
પરંપરાગત સ્વાદ માટે શુદ્ધ ઘીનો ઉપયોગ કરો.
ઘારીને સજાવતા પહેલાં સંપૂર્ણ ઠંડી થવા દો, જેથી ઉપરની ખાંડ સારી રીતે ચોંટી રહે.
સુરતી ઘારી ક્યારે ખવાય છે?
સુરતમાં ચંદની પડવાના દિવસે ઘારી ખાવાની ખાસ પરંપરા છે. આ દિવસે લોકો પરિવાર અને મિત્રો સાથે ઘારી તથા ભૂસું ખાઈને તહેવારની ઉજવણી કરે છે. ઘરે બનાવેલી તાજી ઘારી તહેવારની મીઠાશને બમણી કરી દે છે.
